Petite histoire de l’huile d’olive
L'HÉRITAGE OLÉICOLE PROVENÇAL
De la floraison
à la récolte…
Après la floraison à la fin du printemps, les olives mûrissent sous l’implacable soleil de l’été. A la fin de l’automne, elles sont prêtes pour la récolte.
D’abord vertes, puis violettes ou « tournantes », elles peuvent ensuite revêtir une robe noire.
Pour obtenir un fruité vert, nos récoltons les olives vertes, dès le début du mois de novembre.
De l’arbre à votre table…
La récolte s’organise avec de grands filets dans lesquels tombent les olives qui sont rapidement emportées au moulin pour préserver toutes les saveurs.
A la sortie du moulin, l’huile est très « ardente », avec un parfum très fort, un goût parfois piquant qui s’atténue au fil des semaines pour développer des arômes tout en finesse.
L’huile d’olive du Vallon de l’Allamande se caractérise par un fruité vert particulièrement authentique.
Les arômes des huiles d’olives du type « fruité vert » sont dominés par des sensations herbacées. On peut y trouver des arômes d’artichaut cru et de divers fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l’ardence qui témoigne de la fraîcheur des olives au moment de la trituration.
